Kochtipps aus dem Norden: Mit gutem Gewissen genießen!

Mit diesen Rezepten stimmen wir Sie ein auf ein kulinarisches Abenteuer im Norden! Die Rezepte sind einfach, deftig und schmackhaft, denn - so sagt man - der Schleswig-Holsteiner braucht einen nahrhaften Anker, der ihn bei Sturm nicht davon wehen und ihn bei seinem Hang zum Aberglauben nicht treiben lässt.

Grünkohl mit Schweinebacke

Zutaten

200g geräucherte Schweinebacke, 1 kg Grünkohl, 2 geräucherte Kochmettwürste, Salz

Zubereitung

Schweinebacke mit 1/2 l kaltem Wasser bedeckt aufsetzen und zum Kochen bringen. Dann auf schwacher Hitze zugedeckt 2 1/2 Stunden leise sieden lassen. Grünkohl von den Rispen streifen, braune Blätter entfernen, dann gründlich waschen und gut abtropfen lassen. In der letzten Stunde der Garzeit zur Schweinebacke geben und mitgaren. Die Kochwürste 15 Minuten vor Garende mit in den Topf legen. Vor dem Servieren die Schweinebacke herausnehmen, in Scheiben schneiden und mit den Kochwürsten auf einer Platte anrichten. Den Grünkohl mit Salz abschmecken, abgießen und dann zum Fleisch auf die Platte legen. Dazu unbedingt Bratkartoffeln und reichlich Senf auf den Tisch stellen.

Dorsch mit Senfsauce

Zutaten

2 Dorsche (je etwa 800g), 2 EL Salz, 1/8l Essig, 1 EL weiße Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt, 1 TL Senfkörner, 1 Zwiebel, 125g Butter oder Magarine, 125g Senfkörner, 1/8l Milch, 1 EL Zucker, 1/4 TL Fleischextrakt

Zubereitung

Die Dorsche ausnehmen und gründlich waschen. 1 l Wasser mit Salz, Essig, Pfefferkörnern, Lorbeerblatt, Senfkörnern und zerschnittener Zwiebel aufkochen. Die Dorsche in den Sud legen und zugedeckt 20 Minuten ziehen, aber nicht kochen lassen. Dann herausheben, abtropfen lassen und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Während der Dorsch gart, für die Sauce Butter oder Margarine, Senf, Milch, Zucker und Fleischextrakt zusammen erhitzen und verrühren. Nach dem Aufkochen in einer Sauciere anrichten und getrennt zum Dorsch servieren. Dazu passt ein Specksalat.

Specksalat

Der Specksalat: Von einem knackigen Kopfsalat pflückt man die Blätter, wäscht sie gut und lässt das Wasser gut abtropfen. Darüber gießt man eine Specksauce: Würfel vom durchwachsenen Speck werden ganz kross ausgebraten und dann mit etwas Mehl, ein wenig Essig, etwas Wasser und viel Zucker oder Sirup aufgekocht.

Nordfriesische Buttermilchsuppe

Zutaten

250g Räucherspeck, 500g Birnen, 50g Rosinen, 1/2l Buttermilch, 2 El. Mehl, 3 El. Zucker

Zubereitung

Speck mit 1/2 l Wasser aufsetzen und zugedeckt 2 1/2 Stunden siedend garen. Birnen schälen, vierteln, entkernen und in feine Schnitze schneiden. Den Speck aus der Brühe nehmen, Birnen und Rosinen 10 Minuten darin ziehen lassen. Buttermilch, Mehl und Zucker unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Speckbrühe mit Birnen und Rosinen dazu schütten, im offenen Topf noch 10 Minuten ziehen lassen. Den Speck in Scheiben dazu reichen. In diese nordfriesische Buttermilchsuppe gehören unbedingt Mehlmusklößchen hinein.